Peu connue, le congona est une plante-épice trop peu utilisée.
Un gout puissant poivré mais sans le piquant, suivie d'une bouffée irrésistible de cannelle, c'est un condiment sud-américain qui ouvre à de nombreuses interprétations culinaires. Une à deux feuilles suffisent à parfumer un ...SUITE......SUITE...
Plusieurs espèces asiatiques peuvent servir à la confection de cette célebre infusion.
Voici la meilleure, que j'ai sélectionnée pour son goût, sa rusticité et sa floraison charmante de simplicité en septembre.
Pour un bon thé de chrysanthème. les fleurs sont blanchies dans de l'eau légérement salée puis soigneusement rincées à l'eau froide et égouttées sur un. ...SUITE...
Tagetes lemmonii est un arbrisseau des montagnes Méxicaines. Médicinal en premier lieu mais bien plus prisé aujourd'hui pour son parfum puissant de fruit de la passion-agrume d'ou l'intêret que lui portent de grands chefs Francais qui l'utilisent sans modération dans leurs desserts ou leurs plats salés. Ce souci vivace est ...SUITE...
un gingembre au jardin... c'est possible avec cette petite vivace japonaise parfaitement rustique et tres décorative.
Les bourgeons floraux du mioga cuits à la vapeur sont un met typique du japon, les jeunes poussent parfument, la racine rapée donne un coup de fouet à n'importe quel plat...
1 mètre de pousse par an, puis tout disparait l'hiver.
il s'accommodera de sols riches et légers c'est pourquoi une petite place au potager est toute indiquée.
curieux ou gourmands ne vous privez pas !.
PLANTE EPICE RARE
La bergamote sauvage, connue sous de nombreux autres noms communs ,aussi bien Indiens qu'Anglais, est une plante vivace populaire du Québec aux Territoires du Nord-Ouest jusqu'en Colombie-Britannique.
Des pompons déchiquetés fleurissent au sommet de graciles tiges une bonne partie de l'été et des...SUITE...
Légume-feuille méconnu récolté au Japon sous le nom d'himeukogi, cet arbuste de souvent 150 cm est typique de montagnes froides du nord de l'archipel Nippon.
Le port est élégant, souple et les petites feuilles étoilés caduques font de l'effet dans un massifs ombragé.
sol neutre à acide, ombre
rusticité parfaite
Information essentielle : les branches de cette Armoise sont traditionnellement suspendues au fronton des portes d'entrée des maisons en Chine pour les protéger des démons puis brûlées en fumigation pour purifier l'espace domestique
les bâtons à brûler sont utilisés en ...SUITE...
Elsholtzia stauntonii est originaire des pentes sèches et ouvertes de l'Asie centrale et orientale.
Il y a 35 espèces d' Elsholtzia allant des annuelles aux plantes vivaces en passant par les arbustes semi-persistants et à feuilles caduques.
On pense que certaines espèces d' Elsholtzia aident à guérir le rhume et la fièvre et sont utilisées par...SUITE...
Légume vivace et rustique, cru, mariné dans le soja ou sauté avec des nouilles, le bangpung coréen est un indispensable de la cuisine coréenne, il est pourtant trés rare en culture en Europe.
Comme le céleris vivace, sa culture est simple et il trouvera sa place au ...SUITE...
La racine peut être consommée crue ou cuite, elle a une douce saveur poivrée, quand aux graines écrasées elle peuvent être utilisées pour faire du pain ou relever d’autres plats
Plante de berge, l'anemopsis est aussi rustique qu' élégante; elle peut trouver son bonheur au jardin dans un coin à minima frais ou dans un pot trop mouillé.
Son usage médicinal impose le...SUITE...
Rare plante- épice parfaitement tropicale (à mettre dans votre grande serre exotique royale) très couramment utilisée en ...SUITE...
Tagetes lemmonii est un arbrisseau des montagnes méxicaines. Médicinal en premier lieu mais bien plus prisé aujourd'hui pour son parfum puissant de fruit de la passion-agrume d'ou l'intéret que lui portent de grands chefs Francais qui l'utilsent sans modération dans leurs désserts ou leurs plats salés.Ce souci vivace est...SUITE...
Mais quelqu'un peut me dire pourquoi on connait si peu ce rhododendron au si doux parfum et aux vertus innombrables en France ?
Il est rustique, pousse bien dans tout sol passablement acide et s'utilise très simplement.
Ledon ou rodhodendron groenlandicum fait une...SUITE...
Comment ne pas adorer cette rare géante de souvent 300 cm, véritable haie vivace parfumée, généreuse et qui prospère aussi bien à mi-ombre qu'en plein soleil.
Les insectes l"adorent entre toutes et ils affluent vers ses fleurs citron-crème dés le mois de juin.
Cette rare hysope originaire d'Amérique du nord est aussi une plante médicinale, elle peut aussi parfumer délicieusement un....SUITE...
salvia spathacea; ma sauge préférée, elle est géniale, par la taille de sa hampe florale, son parfum foliaire à tomber (entre agrume et rose), et par son incroyable capacité à scotcher les pucerons et autres petits insectes sur ses tiges collantes et pour cet exploit, c'est ma grande copine.
La sauge des sauges habite le long de la côte californienne, de la vallée de Sacramento au sud de la région de San Diego. C'est une espèce endémique qui pousse sur des pentes ouvertes ou ombragées dans des forêts de chênes qui s'étendent du comté d'Orange à la vallée de ...SUITE...
Il fut une époque ou tout australien devait avoir son concentré de tea tree dans sa besace car on avait compris (des aborigènes) que les maladies bactériennes ne lui résistaient pas.
Si il est une plante que les utilisateurs d'huiles essentielles connaissent, c'est bien ce ...SUITE.,.,....
Typiquement japonais, citronné, puissant,c'est un poivre recherché pour ses notes subtiles.Les feuilles sont tout aussi courantes sur les marchés de l'archipel Nippon; attendez vous à....suite...
myrica gale est un arbuste robuste et facile quoique peu tolérant à la sécheresse.
Je l'ai adopté trés vite car c'est un vrai couteau suisse et les amérindiens savaient parfaitement ou le trouver.
Le myrique baumier est une plante très répandue au canada, on le trouve abondamment en ...SUITE..
Ce genre nord-américain, membre de la famille de la menthe, doit son nom au botaniste espagnol Nicholas Monardes (1493-1588).
On la connait sous les noms de baume d'abeille, menthe de cheval, bergamote écarlate ou plus souvent thé des indiens Oswego.
En effet la monarde didyma est un ...SUITE...
Voir mon panier
Bien que connu en Europe depuis le Moyen Âge, le galanga fut longtemps limité à la cuisine extrême-orientale d'Indonésie, de Malaisie, de Singapour et de Thaïlande.
Comme le gingembre, alpinia galanga apparaît donc fréquemment dans les recettes de poisson et de crustacés, souvent...SUITE...
le vrai jasmin... celui du thé, des colliers indiens, des céremonies religieuses...
le jasmin sambac est une plante au statut quasi-divin en inde, les vertues données à l'infusion des fleurs sont nombreuses mais je peux vous dire seulement que l'action sur les migraines et les courbatures est ...SUITE...
Quoi ? De la menthe marocaine dans votre mojito ? Hérésie, que viens faire de la menthe dans un cocktail tropical.Peu de personnes le savent mais c'est bien cette sarriette vivace qui donne son gout au mojito.Parfois appelée menthe...SUITE...
C'est fait ! Cet arbre Chilien (arbuste chez nous)que je me languissais depuis des années de ne pouvoir vous proposer est enfin dans le catalogue !
yerba maté demandera un peu d'engagement de votre part, car même si il est rustique à - 7 C, il possède ses petites exigences.
En effet, il est peu tolérant à la sécheresse, aime les ...SUITE...
Les bouddhistes japonais préparent et consomment une infusion spéciale pour célébrer le jour de naissance du Bouddha ainsi que l'arrivée du printemps.
C'est le “thé de bouddha” (Buddha Ama Cha) obtenu à partir des feuilles séchées et fermentées de cette variété d’hortensia trés particulière : l' Hydrangea serrata ‘Oamacha’
Sa saveur réglisse persistante est réellement...SUITE...
C'est une splendide vivace polyvalente indigène du nord du Mexique.
Véritable aimant à colibris avides de nectar, heureusement l'agastache méxicaine sera tout de même très appréciée de vos papillons et vos abeilles.
D'une floraison généreuse dès la première année, cette espèce posséde des feuilles parfumées entre anis et réglisse et produit dans l'été de longues tiges aux volutes denses de fleurs brillantes rouge-violet.
Fleurs et feuilles sont comestibles et décoreront délicieusement vos bols de fruits d'été.
Les jeunes feuilles très aromatiques sont utilisées comme condiment dans les salades et dans le thé.
plein soleil, sol drainant
Pourquoi se priver de cette merveille indienne qui signe de nombreux plats emblématiques de ce continent.
parce qu'elle est non rustique en France ? et ca vous arrete ? pas moi.
oubliez tout de suite les graines qui, elles, ont l'avantage de voyager tres bien car la chaleur est rarement suffisante pour la floraison en climat tempéré.
Mais ce que l'on sait peu, c'est que les feuilles sont achetées fraiches sur les marchés indiens et consommées tout autant en toute saison, surtout qu'elle a l'avantage d'etre persistante.
Hachées, ciselées, comme une papillotte...les possibilités sont vastes et n'ont de limite que votre imagination.
les chefs 'gastro' s'y intérressent de très près car....
De doux et longs fruits ressemblant à des myrtilles avec un goût de myrtille suivi d'un arrière-goût de miel, crus ou cuits, riches en anitoxidants et mature au plus tard début juin et cela dès la première année de plantation, que demander de plus ?
Et bien on peut aussi ajouter que ce chevrefeuille arbustif trouve sa place dans les jardins les plus petits, qu'il est auto-fertile et qu'il commence à geler à - 40 c.
Cultivez lonicera kamtschatica dans un sol frais mais bien drainé en plein soleil (tolère un peu d'ombre). nourricez le sol en matière organique (fumier bien décomposé / compost de jardin). Taillez les branches qui se croisent au début du printemps.
tartes, confitures, jus, gateaux,...déclinaison sans limite
Quand on entend "épices", c'est d'abord les contrées chaudes et moites qu'on imagine.
Pourtant il existe dans des terres froides pareillement sauvages, les épices boréales aux parfums complexes et tout aussi exotiques et les pousses de sapin baumier sont de celles ci.
On les conservent dans une boite en fer blanc sur une étagere en épicéa.
Leur gout puissant et ...SUITE...
l'immortalité est une cucurbitacée
gynostemma pentaphyllum
Voila bien une curiosité: une curcurbitacée qui repousse tous les printemps, ne craint pas le froid, mais n'arrive qu' a produire que des courges de la taille d'une tête d'épingle.
Et voila que c'est une des une...SUITE...
J'adore cette trop rare hemerocalle botanique qui sait se naturaliser sans s'imposer.
C'est ma meilleure candidate pour les assiettes, parfumée, remontante, elle séduit depuis des millénaires les papilles japonaises et ...SUITE...
origan de crète, origanum dictamnus
tres belle vivace formant un dome de feuilles persistantes duveteuses et argentées.
il pousse dans les zones rocheuses et montagneuse de grece et de crete à une altitude de 300-1 500 m sous une exposition très ensoleillée.
si il résiste à des températures de - 15 degrés, on le cultivera en rocaille comme une alpine car la plante supporte mal l'humidité du sol et de l'air.
son histoire est trés ancienne car...SUITE...
celle-là est franchement rarissime et j'avoue en "lâcher" peu par saison.
Verveine au parfum (feuilles) caractéristique un peu lilas, un peu citron et à l'aspect velcro déconcertant.
Cet arbrisseau indigène des confins de l' Argentine est une plante généreuse qui se cultive comme sa cousine verveine- citronnelle (même rusticité -10°C).
Elle peut s'enorgueillir d'une interminable floraison très aérienne et particulièrement méllifère.
Elle affectionne surtout les sols secs et peut dépasser...SUITE...
Bonne nouvelle, on peut etre d'une banalité apparrente désarmante et se révéler super-aliment.
Le gotu kola est utilisé en Asie depuis des milliers d'années, à la fois comme médicament et comme légume à feuilles. Elle est mentionnée pour la première fois dans l'historique `` Sushruta Samhita '', l'un des premiers textes médicaux ayurvédiques compilés vers 300 de notre ère.
Centella asiatica, est une petite herbe rampante originaire d'Asie et naturalisée dans d'autres parties du monde, notamment en Afrique et aux États-Unis.
Elle aime l'eau et pousse couramment le long des ...SUITE...
Rungia klossii est une plante vivace avec de superbes fleurs d'un bleu profond et des feuilles charnues au gout savoureux, agréablement terreux rappelant parfaitement le champignon. Pleines de vitamines, les feuilles sont délicieuses hachées en salade et sur des pizzas en fin de cuisson...ça croustille...c'est....SUITE......SUITE...
Du wasabi, on en connait la pate industrielle réhydratée qui accompagne les sushis.Mais avoir un wasabia japonica au potager, c'est s'ouvrir sur un monde très riche de saveurs profondes, puissantes et...SUITE...
Le poivre timut est sans aucun doute le meilleur des poivres de climat tempéré, le plus recherché, le plus aromatique et.....le plus épineux aussi.
zantoxylum armatum en est beau, il met tant de tempérament à se défendre que sa...SUITE...
Arbres Patagonien persistant, étroit, à croissance rapide (tant qu'il n'est pas trop exposé aux vents violents), drymis winterii est un vrai producteur de climat tempéré d'une épice atypique et peu connu : le poivre de Chiloé.
Les fleurs s'épanouissent en fin d'hiver, les baies en fin de printemps devront être séchées pour la conservation.
Puissantes, aux parfums complexes de camphre, d'hibiscus, acides et sucrées à la fois, piquantes mais sans brûler la bouche.
En cuisine, c'est assez libre....je trouve que ça marche particulièrement bien avec le poisson en papillotte ou mieux, grillé au bbq.
Offrez lui une belle mi-ombre et un sol profond et neutre à acide.
selon les conditions 2 à 8 m
Syrien, libanais, méditérraneen à coup sur, cet origan, et vous l'appellerez comme bon vous semble, est un incontournable de la cuisine du soleil.
Un gout unique, à la fois menthe, thym et origan, c'est un ingrédien du célébre mélange za'atar (le curry méditerraneen) mais il peut se marier avec de nombreux plats chauds ou froids.
Vivace de sol sec, si elle ne craint pas le froid, elle tolère moyennement ....SUITE...
Fini le temps jadis quand les chinois refilaient du camelia japonica aux européens les faisant passer pour des plants de thé.C'est que ce buisson précieux a longtemps été stratégique et lucratif pour l' immense et très fermé empire du milieu.Si la culture du thé a dernièrement été lancée en Bretagne, c'est qu'ici tous les camelia ont trouvés une...SUITE...
Le thé de ciste crétois est une infusion préparée à partir des feuilles de cette espéce spécifique de ciste, originaire de la région méditerranéenne. Les feuilles de ciste sont souvent réputées pour leurs propriétés médicinales, notamment pour leur potentiel anti-inflammatoire et antioxydant.
Pour préparer du thé de ciste crétois, les feuilles de ciste sont généralement infusées dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis filtrées pour obtenir une infusion claire. Certaines personnes ajoutent du ....SUITE....
Ce petit thym à la puissante et très caractéristique odeur de pin et de camphre est un compagnon des plus efficace pour soigner les impondérables de l'hiver.
En infusion, son gout m'est plus agréable que son coussin commun.
Marinades et barbecues marchent aussi....
A l'état sauvage dans les pyrénées et les reliefs de la péninsule ibérique, c'est un petit...SUITE...
Voir mon panier
Je la déteste, je la fais bouturer par mes stagiaires qui ont l'air de supporter bien mieux que moi son doux parfum de camembert oublié dans une chaussette sale.
Mais voila, Paederia est sans conteste une vraie curiosité, une belle grimpante au surprenant feuillage violacé et elle se bouture trés/trop bien.
A sa décharge c'est dans la cuisine asiatique loin d'etre un gadget mais je n'irai pas jusqu'a vous en donner une recette, vous trouverez bien cela tout seul....
en bref vigoureuse, sol riche, - 5°c
mon conseil....SUITE....
Ce céleri sauvage géant est une plante vivace comestible exubérante de souvent plus de 2 mètres.
Sa saveur se situe quelque part entre le céleri et la livèche et constitue un excellent ingrédients pour les soupes, les quiches ou les mijotés.
On peut aussi bien la grignoter crue ou en faire des jus détox.
De plus elle reste verte tout l'hiver, même dans des conditions les plus difficiles, les résidents des pays les plus rudes l'adorent car c'est la garantie de ne pas mourir de faim.
Elle est très nutritive, son feuillage est super décoratif et ses fleurs généreuses sont également bénéfiques pour tous les insectes.
Si elle préfère le temps frais, elle supportera la chaleur estivale une fois bien établie.
sol profond, plein soleil
Peperomia Maculosa est une rare succulente à feuilles persistantes localement connue pour son gout unique entre coriandre,cannelle et citron.
Elle prospère à l’ombre de la canopée des forêts tropicales notamment au Guatemala d'ou elle.....
Voila une vivace comestible trés peu connue du grand public mais consommée en Corée généralement au printemps depuis des temps anciens. Ceuillie sauvage dans les montagnes d’Ulleungdo on consomme les jeunes feuilles fraiches ou séchée comme un ....
Quotidiennement utilisé au Japon et en Corée comme légume dans les soupes, haché dans les crudités ou les sushis, cette rare vivace de 50 cm est un allié subtil des restaurateurs éclairés.
Les tiges tendres une fois blanchies ont un goût souvent comparées à la coriandre.
Une condimentaire élégante et rustique à placer à mi ombre dans un sol frais de préférence.
